x
e k o k o m

Сири та сирні продукти

Кількісний та якісний склад мікрофлори, що бере участь у виробленні сиру та формуванні типових для нього властивостей, має першорядне значення. Так, саме бактеріальна закваска є джерелом мікрофлори, що передає сиру ексклюзивну гаму смакових відтінків. Сир високої якості можна виробити лише на заквасках різних комбінацій культур. Це передбачає строго певний видовий та кількісний склад штамів у заквашувальній культурі для кожного виду сиру.


Ми пропонуємо багатоштамові заквашувальні культури для успішного виробництва сирів з молока різних тварин (коров'яче, козяче, буйволине, овече) та їх сумішей. Мікроорганізми, що увійшли до складу наших сирних заквасок, також добре працюють і в сировині із заміною молочного жиру.


До складу заквасок введені кислотоутворюючі та ароматоутворюючі мікроорганізми. Ці культури не тільки нададуть сиру необхідні фізико-хімічні характеристики, але й дозволять вигідно відрізнити ваш сир серед знеособлених конкурентів.


Весь асортимент бактеріальних заквасок має високу протеолітичну активність, здатність до синерезису. Культури стійкі до бактеріофагів. Працюють у сичужнов'ялій сировині. Сприяють міцності згустку, що утворився. Мають високу резистентність до солі і мають граничне кислотоутворення. Накопичують ароматичні речовини у процесі дозрівання та сприяють швидкому дозріванню сиру. Пригнічують розвиток вад у сирі. Сприяють сталості високих якісних показників та збільшенню терміну зберігання готового продукту.


Ми допоможемо Вам виробляти артизанські (ремісничі) сири високої якості, затребувані покупцем у будь-якій точці світу!


   Тверді сири із низькою температурою другого нагрівання.

   Сирні продукти (Український, Голландський, Російський)


LAT CW (H-td)


Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus.


Помірне кислотоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Класичний смак та аромат.

LAT CW (P-tg)


Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Propionibacterium.


Помірне кислотоутворення.
Помірне газоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Солодкуватий присмак.
EKO BIO C H – СИР 301-309


Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.


Швидке кислотоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Насичений смак та аромат.
EKO BIO C H – СИР 801-809


Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.


Швидке кислотоутворення та ароматоутворення.
Швидке дозрівання.
Насичений виражений смак та аромат.
 LAT CW (PP)


Propionibacterium.


Добавка пропіоновокислих бактерій для формування глазків у сирі та надання солодкувато-горіхового смаку.


Тверді сири із високою температурою другого нагрівання

(Пармезан, Швейцарський, Маасдам, Емменталь)


LAT BY (h-1)


Lac. lactis,
Lac. cremoris,
Str. termophilus,
Lbm. helveticum,
Lbm. вulgaricum,
Lbm. сasei


Швидке кислотоутворення.
Помірне ароматоутворення.
Класичне дозрівання.
Виражений смак та аромат.
EKO BIO C Н – СИР 501-509 


Streptococcus thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Propionibacterium


Помірне кислотоутворення та ароматоутворення.
Формування глазків.
Класичне дозрівання.
Виражений смак та аромат.


М'які сири. Розсільні сири. Бринза

LAT BY (b)


Lactococcus lactis subsp. laсtis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lbc. Bulgaricum


Помірне кислотоутворення.
Виражене ароматоутворення.
Висока резистентність до солі.
LAT BY (ас)


Lactococcus lactis subsp. laсtis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lbm. acidophilum


Помірне кислотоутворення та ароматоутворення.

Для сирів: Ацидофільний, Здоров'я.
EKO BIO C Н – СИР 301-309 


Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris


Швидке кислотоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Насичений смак та аромат.


Сири Паста Філата

(Сулугуні, Чечил, Моцарелла, Палички, Нитки, Косички)

LAT BY (h-1)


Lac. lactis,
Lac. cremoris,
Str. termophilus,
Lbm. helveticum,
Lbm. вulgaricum,
Lbm. сasei


Швидке кислотоутворення.
Висока стійкість до термомеханічної обробки.
Хороша солестійкість.


Готові надати чисті штами культур для індивідуального поєднання вашої рецептури, тому що ми добре знаємо, що виробництво сиру – це не тільки кропіткий і трудомісткий процес, а й колосальна творчість та політ фантазії!


У разі використання суміші з високою ступінню обсіменіння патогенною мікрофлорою, щоб уникнути подальших вад сиру, рекомендуємо використовувати додатково захисну культуру Плантарум, яка пригнічує розвиток маслянокислих бактерій, кишкової палички, грибів та дріжджів.