Сири та сирні продукти
Кількісний та якісний склад мікрофлори, що бере участь у виробленні сиру та формуванні типових для нього властивостей, має першорядне значення. Так, саме бактеріальна закваска є джерелом мікрофлори, що передає сиру ексклюзивну гаму смакових відтінків. Сир високої якості можна виробити лише на заквасках різних комбінацій культур. Це передбачає строго певний видовий та кількісний склад штамів у заквашувальній культурі для кожного виду сиру.
Ми пропонуємо багатоштамові заквашувальні культури для успішного виробництва сирів з молока різних тварин (коров'яче, козяче, буйволине, овече) та їх сумішей. Мікроорганізми, що увійшли до складу наших сирних заквасок, також добре працюють і в сировині із заміною молочного жиру.
До складу заквасок введені кислотоутворюючі та ароматоутворюючі мікроорганізми. Ці культури не тільки нададуть сиру необхідні фізико-хімічні характеристики, але й дозволять вигідно відрізнити ваш сир серед знеособлених конкурентів.
Весь асортимент бактеріальних заквасок має високу протеолітичну активність, здатність до синерезису. Культури стійкі до бактеріофагів. Працюють у сичужнов'ялій сировині. Сприяють міцності згустку, що утворився. Мають високу резистентність до солі і мають граничне кислотоутворення. Накопичують ароматичні речовини у процесі дозрівання та сприяють швидкому дозріванню сиру. Пригнічують розвиток вад у сирі. Сприяють сталості високих якісних показників та збільшенню терміну зберігання готового продукту.
Ми допоможемо Вам виробляти артизанські (ремісничі) сири високої якості, затребувані покупцем у будь-якій точці світу!
Тверді сири із низькою температурою другого нагрівання.
Сирні продукти (Український, Голландський, Російський)
|
LAT CW (H-td)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus.
|
Помірне кислотоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Класичний смак та аромат.
|
|
LAT CW (P-tg)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Propionibacterium.
|
Помірне кислотоутворення.
Помірне газоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Солодкуватий присмак.
|
|
EKO BIO C H – СИР 301-309
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
|
Швидке кислотоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Насичений смак та аромат.
|
|
EKO BIO C H – СИР 801-809
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
|
Швидке кислотоутворення та ароматоутворення.
Швидке дозрівання.
Насичений виражений смак та аромат.
|
|
LAT CW (PP)
|
|
|
Propionibacterium.
|
Добавка пропіоновокислих бактерій для формування глазків у сирі та надання солодкувато-горіхового смаку.
|
Тверді сири із високою температурою другого нагрівання
(Пармезан, Швейцарський, Маасдам, Емменталь)
|
LAT BY (h-1)
|
|
|
Lac. lactis,
Lac. cremoris,
Str. termophilus,
Lbm. helveticum,
Lbm. вulgaricum,
Lbm. сasei
|
Швидке кислотоутворення.
Помірне ароматоутворення.
Класичне дозрівання.
Виражений смак та аромат.
|
|
EKO BIO C Н – СИР 501-509
|
|
|
Streptococcus thermophilus,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Propionibacterium
|
Помірне кислотоутворення та ароматоутворення.
Формування глазків.
Класичне дозрівання.
Виражений смак та аромат.
|
М'які сири. Розсільні сири. Бринза
|
LAT BY (b)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. laсtis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lbc. Bulgaricum
|
Помірне кислотоутворення.
Виражене ароматоутворення.
Висока резистентність до солі.
|
|
LAT BY (ас)
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. laсtis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Streptococcus thermophilus,
Lbm. acidophilum
|
Помірне кислотоутворення та ароматоутворення.
Для сирів: Ацидофільний, Здоров'я.
|
|
EKO BIO C Н – СИР 301-309
|
|
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
|
Швидке кислотоутворення.
Класичний термін дозрівання.
Насичений смак та аромат.
|
Сири Паста Філата
(Сулугуні, Чечил, Моцарелла, Палички, Нитки, Косички)
|
LAT BY (h-1)
|
|
|
Lac. lactis,
Lac. cremoris,
Str. termophilus,
Lbm. helveticum,
Lbm. вulgaricum,
Lbm. сasei
|
Швидке кислотоутворення.
Висока стійкість до термомеханічної обробки.
Хороша солестійкість.
|
Готові надати чисті штами культур для індивідуального поєднання вашої рецептури, тому що ми добре знаємо, що виробництво сиру – це не тільки кропіткий і трудомісткий процес, а й колосальна творчість та політ фантазії!
У разі використання суміші з високою ступінню обсіменіння патогенною мікрофлорою, щоб уникнути подальших вад сиру, рекомендуємо використовувати додатково захисну культуру Плантарум, яка пригнічує розвиток маслянокислих бактерій, кишкової палички, грибів та дріжджів.