x
e k o k o m

Адигейський сир

Адигейський сир належить до групи м'яких сирів без дозрівання, має кисломолочним смак і сирну консистенцією, багатий на білки і кальцій.

Виробляється із пастеризованого молока з використанням кисломолочної сироватки або розчину кислоти для осадження білків молока.



Нормалізоване молоко з резервуару подається на пастеризаційну установку де нагрівається до температури 95°С і далі надходить у трубчастий коагулятор (2), на вході в який воно змішується з розчином кислоти (лимонної або підкислої сироватки). Проходячи трубчастий витримувач молочний білок коагулює під впливом температури та кислоти, після чого надходить у трубчастий охолоджувач, в якому коагульована суміш у потоці охолоджується до температури 65-75°С. Частково охолоджена сироватково-зернова суміш після трубчастого охолоджувача подається на модуль для відділення сироватки та заповнення мультиформ DONI Draining/Filling (4). Заповнені форми рухаються конвеєром, в цей момент відбувається процес самопресування сирної голівки і відділення вологи. Далі форми в автоматичному штабелері DONI Stabelmatic (7) збираються до штабеля, який транспортується до кантувача DONI Rotomatic (9), де перевертаються на 180° та залишаються в цеху для попереднього охолодження. Обертання штабеля на DONI Rotomatic (9) проводять 2-3 рази, що дозволяє провести рівномірне самопресування сирної голівки по висоті. Далі штабель транспортується в холодильну камеру і після повного охолодження відправляється на фасовку (12). Звільнені форми транспортуються до розштабелера і далі по черзі надходять у тунельну мийку DONI Washmatic (6). Чисті форми перевертаються і знову рухаються для заповнення.