ж-л "Молочная промышленность", н. 3, 2005 г., стр. 1, 82 с.; ж-л "Молочное дело", н. 5, 2005 г., стр. 14-15, 48 с.; ж-л "Молочна промисловicть", н. 2, 2005 г., стр. 20-21, 56 с.
Болгарская лаборатория "Лактина", основанная в 2000 году, в настоящее время является надежным и стремительно развивающимся производителем заквасочных культур и биологически ценных субстанций на молочной основе.
Производственная база лаборатории создана в соответствии с самыми высокими требованиями биотехнологических норм и стандартов. Технологическое оборудование, представленное ведущими Европейскими компаниями-производителями, позволяет достигнуть высокого качества и стабильности конечного продукта. Использование полной автоматизации с возможностью дистанционного управления системами контроля технологических процессов, параметрами лиофилизационной сушки, обеспечивает асептические условия и исключает человеческий фактор.
В микробиологическом и физико-химическом центрах лаборатории "Лактина" под руководством ведущих ученых и специалистов проводятся научные разработки новых технологий производства заквасок, основной задачей которых является повышение активности и фагоустойчивости культур, строгое постокисление для увеличения сроков хранения производимых кисломолочных продуктов, определенная солеустойчивость для ускорения сроков созревания сыров.
Лаборатория "Лактина" располагает уникальной коллекцией штаммов молочнокислых бактерий и бактериофагов. Совместная работа ученых лаборатории, научных сотрудников университетов позволила идентифицировать и охарактеризовать каждый из них. На основании изученных данных культивируются новые штаммы микроорганизмов с требуемыми свойствами. При этом, немаловажно отметить, что все исследования проводятся без использования методов генной инженерии.
В данное время приоритетными направлениями лаборатории являются:
-разработка, усовершенствование и производство новых генераций заквасочных культур для определенных географических регионов с учетом индивидуальных особенностей последних;
-разработка и производство пробиотических субстанций. Этому направлению уделяется огромное внимание ученых, микробиологов и медиков, поскольку пробиотики обладают удивительным восстанавливающим оздоровительным действием на организм человека:
В 2002-2003 г. результатом совместной работы лаборатории и компании "ЕКО КОМ" (ведущая болгарская компания по поставке оборудования, ингредиентов и технологий в СНГ) явилось создание четырех основных серий заквасок для стран СНГ. Применение этих заквасок позволило достичь практически полной управляемости процессами производства сыра, творога, брынзы и кисломолочной продукции. Благодаря тщательной селекции микроорганизмов стало возможным получение разнообразных вкусовых, физико-химических и пр. характеристик в сырах, твороге, брынзе и кисломолочных продуктах, в зависимости от последних требований рынка отдельных регионов стран СНГ.
LAT BY - термофильные микроорганизмы. Применяются для производства йогуртов, ряженки, айрана и пр. продуктов. Эта серия заквасок дает возможность получать продукты различной вязкости и своеобразного специфического вкуса.
LAT CW - мезофильные микроорганизмы. Находят применение для производства сыров, сметаны, творога, кислосливочного масла и пр. Серия этих культур обеспечивает аромат, присущий данному виду продукции, выразительный глянец для сметаны, характерный рисунок для сыров разных групп, чистый кисломолочный вкус творога, легкую и нежную кислотность для кислосливочного масла.
LAT PB - пробиотические культуры. Применяются при производстве биопродуктов, комбинированных функциональных кисломолочных продуктов и напитков.
LAT LC - комбинированные закваски. Это уникальная серия для производства сыров с чеддеризацией сырной массы, брынзы, кефира, простокваши, кумыса и пр. В основе серии лежат многокомпонентные закваски, состоящие из симбиотически подобранных культур.
Предлагаемые лиофилизированные культуры микроорганизмов пригодны как для прямого внесения, так и для приготовления производственной закваски беспересадочным способом.
"Лактина" также располагает дополнительными культурами для производства сыров с высокой температурой второго нагревания, типа "Швейцарский", в состав микрофлоры которых входят пропионовокислые бактерии. Создана закваска с антагонистическим действием против посторонней микрофлоры в сыре, в частности, маслянокислых бактерий. В ее основе используется Lactobacillus plantarum.
Все виды заквасок для сыроделия выпускаются в широком ассортименте и отличаются друг от друга скоростью кислотообразования, солеустойчивости, степенью выраженности сырного вкуса и образованием рисунка. Таким образом, сыроделы получают реальную возможность самостоятельно спроектировать свой оригинальный вид сыра.
Существует гибкая производственная политика - изготовление заквасок под заказ с учетом пожеланий клиента и его специфических требований.
Компания "ЕКО КОМ" является официальным партнером и представителем продукции лаборатории "Лактина" в странах СНГ.
Сотрудничество с компанией "ЕКО КОМ" обеспечит Вам:
-строго индивидуальный и высокопрофессиональный подход в разрешении поставленных Вами целей и задач;
-приобретение заквасочных культур т.м. "LACTINA", отвечающих Вашим самым претензионным требованиям и вырабатываемых с учетом Ваших пожеланий.