На платформе единого научно-исследовательского центра в Болгарии в 2000-х гг. были последовательно созданы современные производственные базы ТМ "Lactina", г. Банкя, и ТМ "EKOKOM Group", г. Плевен. Собственная коллекция штаммов молочнокислых бактерий и высокий профессионализм биохимиков и микробиологов позволили наладить производство сухих лиофилизированных и глубокозамороженных заквасочных культур прямого внесения для производства ферментированных молочных продуктов высокого качества и отличительным вкусовым букетом.


В научно-исследовательском центре постоянно ведется работа по выделению чистых культур молочнокислых бактерий, включающая выбор источников, отбор образцов, посевы, исследования биологических свойств выделенных штаммов в целях их идентификации и определения производственной ценности (проверка на эффективность, резистентность, чувствительность к бактериофагам). 


http://ekokom.com/Portals/ekokom/images/Zakvasochnie%20kulturi/ekokom_laborat.jpg

Следующим этапом работы идет создание уникальных многоштаммовых комбинаций молочнокислых и смешанных культур без методов генной инженерии, позволяющих получать молочные продукты с заданными органолептическими и микробиальными показателями, вкусовыми предпочтениями потребителя, длительным сроком хранения, учитывая сырьевые особенности каждого отдельно взятого региона.


Ввиду своей натуральности и экологичности, а также высокой активности и фагоустойчивости, устойчиво минимальному пост-окислению, заквасочные культуры "Lactina" и "EKOKOM Group" успешно применяются на молокоперерабатывающих предприятиях Восточной Европы, в странах Балканского полуострова и СНГ.


Основные требования, предъявляемые к разрабатываемым комбинациям бактерий — это их сочетаемость в закваске, высокая активность, устойчивость к бактериофагам, легкое растворение в сырье, постоянство свойств в процессе сквашивания, равномерное кислотообразование, протеолитическая активность, способность к синерезису, резистентность к соли, устойчивый стоп-эффект, работа в низкокачественном, термолабильном и сычужно-вялом сырье, выраженные вкусовые характеристики готовых продуктов, их ароматика и длительность сроков хранения.


Принципами подбора культур является их пригодность для производства заданного продукта с его специфическими свойствами; технологические способы и температурные режимы производства.


Образцы многокомпонентных культур,успешно прошедшие все этапы испытаний в лабораторных условиях  направляются в экспериментальное производство заквашиваемых молочных продуктов для дальнейшего изучения органолептических показателей готовых продуктов как перед охлаждением, так и после него, включая провокационные условия хранения.

В серийное производство направляются наиболее перспективные образцы заквасочных культур, получившие высокую оценку показателей на всех стадиях лабораторных и производственных испытаний.


СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА:

http://ekokom.com/Portals/ekokom/images/Zakvasochnie%20kulturi/shema.jpg

Серийное производство ведется в соответствии с европейскими нормами и стандартами. Процесс изготовления многоштаммовых заквасочных культур компьютеризирован и проходит в асептических условиях без применения ручного труда. Контроль качества ведется на всех стадиях производства в соответствии с принципами НАССР и системой безопасности ISO. Специалисты-производственники проходят регулярные квалификационные тренинги и подтверждают на практике свои профессиональные навыки.