Одним из основных факторов получения высококачественной и конкурентоспособной кисломолочной продукции является правильный  подбор заквасочных культур с учетом сырьевых особенностей, способа производства и вкусовых предпочтений потребителя.


Предлагаем Вашему вниманию широкий ассортимент фагоустойчивых многоштаммовых культур молочнокислого и смешанного брожения для резервуарного и термостатного способа производства кефира и кефирных продуктов.

http://ekokom.com/Portals/ekokom/images/Zakvasochnie%20kulturi/%D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80/kefir_sait.jpg

Симбиотические культуры смешанного брожения используются для производства кефира классического с содержанием грибков и выраженным щиплющим вкусом, характерным для кефира советских времен, обладающего лечебно-профилактическими свойствами. В состав этих культур кроме молочнокислых бактерий входят также дрожжи и уксуснокислые бактерии. Характеризуются они умеренным газообразованием, что позволяет предотвратить вздутие упаковки.


Для производства кефира и кефирных напитков (с или без фруктовых наполнителей) методом быстрого сквашивания предлагаем ряд заквасочных культур молочнокислого брожения. Получаемый продукт с использование таких культур приобретает повышенную плотность, свежий аромат и более мягкий вкус. В состав этих заквасок не входят кефирные дрожжи.


При использовании культур с повышенным количеством термофильных молочнокислых палочек сквашивание протекает в течение меньшего промежутка времени (4 — 6 часов).


Ввиду высокой активности, культуры хорошо работают в смеси с низким содержанием сухих веществ или с частичной заменой молочного жира. Имеют стабильно низкое пост-окисление и широкий фаго-альтернативный ряд.


Ввиду изменения качественных характеристик сырья (в связи с сезонностью) мы поможем Вам подобрать закваски, отвечающие за необходимую вязкость, плотность и стабильные органолептические показатели готовых продуктов.


В ассортименте также представлены добавки к основной культуре в виде структурообразующего термофильного стрептококка (применяются в фальсифицированном или растительно-молочном сырье вместо стабилизаторов) и кефирных грибков (для придания более выраженного щиплющего вкуса).


Чтобы подчеркнуть неповторимость вкусовых особенностей именно Вашего продукта, возможен индивидуальный подбор чистых штаммов используемых культур.

http://ekokom.com/Portals/ekokom/images/Zakvasochnie%20kulturi/%D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80/kefir_sait1.jpg