Вот уже более двадцати лет йогурт является одним из наиболее потребляемых кисломолочных продуктов на территории бывшего СНГ. Культура его потребления пришла к нам из Европы, а именно — из Болгарии. Изначально йогурт изготавливали на козьем молоке. Сегодня же его производят на основе коровьего, козьего, буйволиного и даже овечьего молока либо их смесей.


Классический натуральный йогурт (еще его называют Европейский или Болгарский йогурт) получают путем сквашивания молока заквасочной культурой, имеющей два вида бактерий. Это Lactococcus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactococcus thermophilus. В него не добавляют сахар и ягодные наполнители. Способ производства может быть как термостатный (зачастую в продаже его относят к более дорогому сегменту) так и резервуарный. Такой йогурт обладает высокими пробиотическими свойствами.


И все таки наиболее популярными являются йогурты с наполнителями (с добавлением злаков, плодово-ягодного или кленового сиропа, сахара, загустителей или др.)


Нашел свою нишу и йогурт Греческий — продукт с высоким содержанием белка. Он особенно предпочитаем спортсменами.


Для всего этого многообразия мы предлагаем линейку симбиотических заквасочных культур из Болгарии — родины этого продукта. Основой этих культур является структурообразующий термофильный стрептококк и болгарская палочка, которая не дает излишнего кислотообразования, а продуцирует экзополисахариды (пребиотики), которые и являются пищей для пробиотиков. Данная серия культур позволит получить выраженный не кислый вкус и аромат, плотную густую и однородную консистенцию.


В зависимости от  пожеланий заказчика мы предлагаем культуры, формирующие:

- вязкий сгусток (продукт «Снежок»);

- умеренно-вязкий или слабо-вязкий сгусток (йогурт резервуарный);

- короткую колющуюся структуру сгустка (термостатный / резервуарный йогурт).


Всегда есть в наличии штаммы высокой плотности и хорошо удерживающие влагу, хорошо работающие с «обедненным» сырьем (с низким содержанием сухих веществ). Что позволяет отказаться от загустителей и стабилизаторов. Это ведет к снижению себестоимости готового продукта.


Культуры стабильно работают в низко-качественном сырье и в широком диапазоне рабочих температур (32-43  ºС).  Позволяют получать готовый продукт со стабильно-высоким качеством. Подбор производится с учетом технологических требований Заказчика.


Предусмотрены вариации:

- с ацидофильной палочкой (лечебно-профилактические продукты);

- мезофильными стрептококками (сливочная составляющая);

- диацетилликтис и дрожжи (национальные продукты смешанного брожения);

- бифидобактериями;

- индивидуальные вариации Заказчика.


Мы всегда готовы оказать Вам консультационную и технологическую поддержку в производстве Ваших кисломолочных продуктов!