Предлагаем Вашему вниманию полностью укомплектованную универсальную линию для производства мягких свежих или зрелых рассольных сыров (брынза, Фета), кисломолочных сыров (Останкинский, Клинковый, Сливочный, Крестьянский, подпрессованный творог и т.д.) и сыров с плесенью (Камамбер, Бри и пр.)


МЯГКИЙ СЫР

От аппаратного участка нормализованное и пастеризованное при 72°-74°С молоко подается в сыроизготовитель DONI® O Vat SC(1), охлажденное до технологически необходимой температуры (обычно до 32°-34°С). Автоматически или вручную вносятся все ингредиенты для коагуляции. После чего запускается процесс производства сыра: размешивание, коагуляция, продольная и поперечная порезка сгустка, механическая сушка, по окончании процесса подается световой и звуковой сигнал и автоматически включается система слива.
Сывороточно-зерновая смесь подается в DONI® Draining/Filling (3), при помощи двойного винтового насоса, который щадит зерно и обеспечивает равномерность потока. Заполнение форм осуществляется при помощи автоматического распределителя.
Мультиформы подаются от штабелера DONI® Stabelmatic (6) через туннельную мойку (5) с последующим переворачиванием на DONI® Rotoform (4), затем подаются  под распределитель на DONI® Draining/Filling  (3). Полные мультиформы движутся по конвейеру до конца, где автоматически штабелируются при помощи DONI® Stabelmatic (6).

Готовый штабель переворачивается 3 раза при помощи DONI® Rotomatic (8) для окончательного формирования сырной массы, после чего транспортируется в солильные бассейны.
Подготовка солевого раствора протекает в DONI® Brinedose (10) и DONI® Tank  (9).
После посолки контейнеры с продуктом транспортируются в камеру созревания.
После созревания (обычно 30-40 дней) готовый продукт запаковывается в торговую упаковку и готов к продаже.
Мойка модуля может осуществляться локально или централизовано DONI® ProCIP (12), а мультиформ – в туннельной мойке (5).
Суточная производительность участка составляет 14 000 кг готового продукта при объеме DONI® O Vat SC (1) – 3 000 л.



Преимущества производства мягких сыров:

 - короткий срок созревания по сравнению с твердыми сырами и, как следствие, небольшие холодильные мощности и площади;
 - увеличение выхода продукта за счет повышенной влаги;
 - стоимость автоматизированной линии для производства мягких сыров гораздо ниже стоимости подобной линии для производства твердых сыров;
 - высокая рентабельность продукта;
 - короткий срок окупаемости линии.