Адыгейский сыр — это мягкий сывороточный сыр, обладающий кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Богат белками и кальцием.

Относится к группе мягких сыров без созревания.

Вырабатывается из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки или раствора кислоты для осаждения белков молока.

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР


 

Нормализованное молоко из резервуара подается на пастеризационную установку где нагревается до температуры 95°С и далее поступает в трубчатый коагулятор (2), на входе в который оно смешивается с раствором кислоты (лимонной или подкисшей сыворотки). Проходя трубчатый выдерживатель молочный белок коагулирует под воздействием температуры и кислоты, и на выходе поступает в трубчатый охладитель, в котором коагулированная смесь в потоке охлаждается до температуры 65-75°С. Частично охлажденная сывороточно-зерновая смесь после трубчатого охладителя  поступает на модуль для отделения сыворотки и заполнения мультиформ DONI® Draining/Filling (4). Заполненные формы движутся по конвейеру, в этот момент происходит процесс самопрессования сырной головки и отделение влаги.  Далее формы в автоматическом штабелере DONI® Stabelmatic (7).собираются в штабель, который транспортируется к кантователю DONI® Rotomatic (9). где переворачивается на 180° и оставляется в цеху для предварительного охлаждения. Оборачивание штабеля на кантователе проводят 2-3 раза, что дает возможность провести равномерное самопрессование сырной головки по высоте. Далее штабель транспортируется в холодильную камеру и после полного охлаждения отправляется на фасовку (10).Освобожденные формы транспортируются к расштабелеру и далее поочерёдно поступают в туннельную мойку DONI® Washmatic (6). Чистые формы переворачиваются и снова движутся на заполнение.